Продукти: 1 кг телешко (агнешко) шкембе, 2 кубчета зеленчуков бульон, 2 стръка целина, 100 г краве масло, 1 морков, 3 глави лук, ситно настъргано сирене „Пармиджано“, зърна черен пипер, 1 дафинов лист, сол.
Приготвяне: Шкембето се измива много добре и се слага да се вари в 2 л вода заедно с дафиновия лист, зърната черен пипер и сол на вкус. След като стане готово, се изважда, нарязва се на ситно и се връща към супата. Лукът се нарязва на ленти и се запържва заедно с настъргания морков в маслото. Получената запръжка се прибавя към супата заедно с натрошените кубчета зеленчуков бульон, ситно нарязаните листа целина и се доварява 40 минути. Супата се сервира, поръсена с настъргано сирене „Пармиджано“. Всяка порция се гарнирана с по 2 препечени филийки франзела.
