Продукти:
4 с л зехтин, 2 малки глави чесън, 2 средно големи глави кромид лук, 500 г картофи, дафинов лист, 7 стрък мащерка, щипка шафран, 1 л пилешки бульон, 500 мл прясно мляко, смлян черен пипер, 250 г спанак, почистен, измит и нарязан Топчета от Пармезан и Рикота (с1игпрПпд5)
200 г сирене Рикота, 2сл краве масло, меко, 40 г настърган Пармезан, 1 ч л настъргана кора от лимон, 2сл брашно, 2 жълтъка, настъргано индийско орехче
Приготвяне: За направата на топчетата всички продукти се поставят в купа. Объркват се до получаване на твърда паста. Подправя се със смлян черен пипер и индийско орехче. Купата се покрива и се оставя в хладилник за 30-60 минути. С набрашнени ръце се оформят 24 топчета от сместа и се овалват в брашно. За направата на супата се загрява зехтинът в тенджерата и се прибавят нарязаните на дребно лук и чесън. Задушават се на слаб огън за 5 минути. Прибавят се почистените и нарязани картофи, дафиновият лист, мащерката, шафранът, горещият бульон и прясното мляко. Подправя се със смлян черен пипер и се оставя да ври на котлона 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат. 2 минути преди да се дръпне от котлона се прибавя и почистеният, измит и нарязан спанак. Дафиновият лист се изважда и супата се пасира с пасатор или в блендер. Прецежда се през цедка в чиста тенджера и се връща на котлона, докато се стопли отново. В малка тенджерка се сипва вода и се поставя на огъня, докато заври. Вътре се пускат топчета от Пармезан и Рикота. Варят се 3-4 минути, докато изплуват на повърхността. изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в чиния да се
отцедят. Супата се разпределя в чинии и се гарнира с по няколко топчета.Поръсва се със смлян черен пипер.
