Продукти: 2 риби лефер. За пюрето: 500 г картофи, 150 мл мляко, 20 г масло, сол на вкус.
За спаначния дресинг: 500 г
замразен спанак, 2-3 супени лъжици олио, 1 жълтък, 50 мл прясно мляко.
Марината за лефера: 1 лимон, кориандър, девесил, магданоз, орехи, бяло вино, сол и черен пипер.
Приготвяне: Рибата се филетира, залива се с маринатата и престоява в хладилника поне 2 часа, след което всяко филе се навива на руло и се фиксира с клечки за зъби. Нареждат се в намазнена тава и се пекат 20 минути. Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Към тях се добавят млякото, маслото, сол на вкус и пюрето се разбърква до хомогенна смес. За спаначния дресинг спанакът се задушава в мазнината, като се поставя както е замразен, за да не изгуби цвета си. Добавя се жълтъкът, разбит с прясното мляко и малко сол, и задушаването продължава, като се бърка постоянно до получаване на гъсто пюре. Рулцата риба се гарнират със спаначено и картофено пюре, а отстрани с резенчета лимон.
