Продукти:
1 кг шкембе, сол на вкус,2 филийки хляб, 3 с.л. оцет, 250 г кайма,1/2 ч.ч. прясно мляко или вода, 1 глава лук, 1 яйце, 1 с.л. коняк, 5-6 скилидки чесън, черен пипер, щипка сушена чубрица.
Приготовление:
Почистеното и измито шкембе сваряваме добре в подсолена вода. Каймата омесваме с накиснатия в млякото и изстискан хляб, дребно нарязания лук, коняка, яйцето счукания чесън, чубрицата, черния пипер и солта. Сместа разстиламе равномерно върху шкембето и го навиваме на руло. Завързваме здраво с конец и го варим 15-20 мин. Рулото оставяме да изстине в бульона, изваждаме го и нарязваме на резени.
