Продукти:
2,5 кг брашно
300 г мая
около 3/4 л мляко
500 г захар
4 ванилии
кората на 1 или 2 лимона
35 г сол
100-200 гр свинска мас
1 кг маргарин
150 г захаросани кори от цедрат (може да се замести със захаросани парченца лимон или портокал)
80 г горчиви бадеми
200 г сладки бадеми
1-1,5 кг едри стафиди без семки
250 г малки черни стафиди
ром или бренди
За глазурата:
масло, захар на кристали и пудра захар
Приготовление:
Вечерта преди приготвянето на тестото всички продукти се оставят на топло място, а двата вида стафиди се навлажняват с ром. На другия ден брашното се пресява през сито, прав» се малка вдлъбнатина, в която се слага размесената с малка част от млякото мая; Обработва се до получаване на средно твърдо тесто. След втасването се добавят захарта, подправките, маста, маргаринът, накълцаните на ситно кори от цедрат, смлените бадеми и топло мляко колкото поеме. Омесва се добре и накрая се добавят стафидите. Тестото се оставя на топло, но не много близо до печката, за да не изтече мазнината. Втасва поне два часа. След което за кратко се измесва още веднъж и се разделя на парчета от килограм или килограм и половина. Тестото се оформя като хляб и по средата надлъж с дланта се прокарва бразда, дълбока близо сантиметър. Пече се около час на средна температура. След това се намазва с масло, поръсва се със захар на кристали, отново се маже масло и накрая се наръсва обилно с пудра захар. Щоленът се оставя да узрее поне една седмица.
